全日本数不尽的厨刀，却只有两家钢厂供料

微信号 abyjapan 功能介绍 独立旅行定制人一手经验，全宇宙最实在的旅行指南，添加关注，助你一贴攻略日本。 很久没写“食在日本”了，今天来一篇，这次的主题是日本厨刀。把日本厨刀放在这个系列里写，有人会问，你谈日本料理和吃的，和厨刀有什么关系？这就要看你怎么来理解了。从厨刀的角度，它总是先于食客“吃”到菜肴，或者说，它才是万千美食的最先品尝者。日本料理摆盘那么漂亮，生鱼片切口齐整，薄如蝉翼，缺少一把优秀的厨刀是万万不可能的。一把优秀的厨刀，更是离不开好的钢材，所以我说日本料理是“钢的食”并不过分。日本厨刀之所以在世界上很有名气，关键在于它的钢铁——千万注意，这里的钢铁，可不是他们传统土法炉子低温冶炼的那种密布麻眼，还要挑选的所谓“玉钢”，而是工业革命之后，日本早已实现现代化生产的特种钢。如今多数的日本厨刀，加工也是从钢片开始的，制刀师的技艺，更多在于如何将钢片经过各种细致的工序，将它变成一把拿手、好用的成品刀。工业化让好钢的质量和数量都上去了，制刀实现流水线生产，更多人都能用到且感觉不错，日本厨刀就这样名扬世界了。可能你很难想得到，如今日本上百个厨刀品牌，其实它们钢片的来源，就是它们的上游供货渠道，其实只有两家特种钢厂。明白了这个，买日本厨刀会省很多钱，因为完全没必要选择噱头十足、价格奇高的那种，那种一般用着趁手，同等材质的就行，差别不会很大的。厨刀与好钢先说下我们家用厨刀的体验。我们基本是三步走的，最早用的是国内的张小泉，后来换成了德国的双立人，现在用的则是一千多块一把，日本国际化的制刀企业贝印集团出品的“旬”，这款“旬”，基本只能算是专业厨师的入门款，只是一般家庭也够用了。这三种刀从使用体验来看，张小泉的刀，好用的是剁骨头的厚刀，比较结实嘛，至于切肉刀的锋利程度，不如双立人和旬。再和旬相比，双立人又逊色了很多。握在手上双立人较轻没感觉，旬则沉甸甸的，有手感，锋利程度上，用旬切出来的羊肉片，要比双立人薄，至于蔬菜什么的，更是不用说，更省力。我家的这把旬，还是复合钢