彻底看透日本怀石料理，只需三张表单

微信号 abyjapan 功能介绍 独立旅行定制人一手经验，全宇宙最实在的旅行指南，添加关注，助你一贴攻略日本。 这几天整理过去的文章，以为明早推送的新年大礼包做准备，看到两年前写的怀石料理几篇，觉得那会写得不算很清楚，于是又整理出了三张表单。基本上，想看透怀石料理，三张表单就足够了。下来要谈的内容，大体上有三个方面，一个是日料的十个种类，清楚了它，基本上对日料会了然于胸；其二，即作为待客之用的京都茶怀石用餐规矩，很多游客虽然吃过怀石，但其中门道未必清楚；其三，谈谈京都一年四季，在怀石料理中出现的应季食材。这就是那三个表单的来由。日料十品与怀石料理先说说为什么京都的怀石料理放在“江户前”料理之后才写，这也是有原因的。一个是相比东京更为流行的“江户前”料理，怀石料理更复杂，其历史也更悠久，说起来比较费劲；二是小编对日本的怀石料理，确实没太多好感，想到要写不对自己胃口的日本饮食，就先想到了偷懒，于是就放到了后面。“江户前”料理说来说去，无非就是一句话，用“江户前”渔获做出来的各种海鲜料理，但怀石料理呢，人家可是日本人的宴席菜，有点像国内的流水席，用餐器皿无数，食材除了海鲜，更是无所不包，所以才有了拍出来看着特别好看，让人目不暇接的日料摆盘。“怀石”这两个字，也是有着禅道深意，那就是僧人怀里抱着的石头。在日本还没有江户城的时候，作为日本的政治、文化中心的京都，其早已是个寺庙云集的地方，僧人长时间听禅不吃不喝，肚子饿了怎么办，就怀抱一块石头抵御饥饿，听禅过后，再端上茶点待客。于是乎，听禅的僧人怀抱着石头吃待客茶点，就成了最早的怀石料理。而到今天，怀石料理早已不是当初茶点，而是日本料理的真正高级菜。“江户前”料理未必会用到怀石料理的食材，但怀石料理里，却包含有“江户前”料理的一些品类。换言之，你在日本能吃到的多数日料，都逃不出怀石料理的范畴。在日料次序上，以涵盖广度来分，有四个梯级，即日料——怀石料理——“江户前”料理——拉面等其他。其中，怀石料理又涵盖日料绝大多数种类，想对怀石