怀石四季

微信号 abyjapan 功能介绍 独立旅行定制人一手经验，全宇宙最实在的旅行指南，添加关注，助你一贴攻略日本。 从地缘上分，由于东京自江户城而来，所以那里是“江户前”料理的大本营，而对于历史更悠久的京都，那里追求的则是更为高雅、精致的京料理，也就是所谓的怀石料理。作为刚开始了解日本饮食的门外汉，往往会疑问，怀石料理到底是个什么物事？此前提到过一些只言片语，它是个日本人大宴宾客的泛称，有点像中国的流水席，也就是宴席菜。日本大厨高桥拓儿说的，将日本料理拼成一幅画，就是不同顺序上不同的菜式，组成的就是怀石料理。就历史渊源来说，怀石不是个地名，而就是指僧人怀里抱着的石头，它又和禅道有关。像京都这种寺庙云集的地方，僧人长时间听禅不吃不喝，胃也不是铁打的，所以就抱着一块石头以抵御饥饿，听禅完毕，给他们准备的茶点，就是最早期的怀石料理。发展到今天的怀石，早已不是最初的模样，它已是日本料理的高级象征。因为它包罗万象，要颜色有颜色，五颜六色不足奇，要口味有口味，丰富程度令人乍舌，甚至盛料理的器皿也讲究颇多、不计其数，以至于很多器皿比食材还要金贵。怀石的另一个特色，有点像小野二郎的金枪鱼，就是和时令有关。不同时令，它的食材也是不同的，吃怀石同样是四季分明，有着强烈的季节变化之感。那就来谈谈怀石的四季吧，它有着强烈的“京都style”。春天到初夏4月-6月京都的春天，是樱花烂漫、万物生长的季节，这时候的料理风格，以清淡简约为主，讲究一气呵成。能够代表春天的食材，则包括4月下旬开始出现的竹笋，5月的豌豆，以及6月的莼菜。竹笋以产自京都西山精心养护竹林里的为好，在有新笋冒上头前，往往需要在竹林里铺上一层稻草，以及堆土和施肥，这和我们家后面的竹林养护方式类似，只有这样才会有上好的笋出来。豌豆则来自上贺茂和鹰峰。以豌豆为主题的菜肴则包括豌豆饭、葛煮、茶巾绞等。豌豆饭的调味，只用昆布和盐就可以了，这样可以衬托出豆子的鲜气，再搭配上露天的应季草莓，基本就很能吃出5月的鲜爽味道。莼菜在中国的江南，是“水