被外国游客改变的日本高级料亭生意（下）

微信号 abyjapan 功能介绍 独立旅行定制人一手经验，全宇宙最实在的旅行指南，添加关注，助你一贴攻略日本。 接上篇，看来真的是不来点干货，是调不起大家阅读和转发兴趣的。今天我们谈下半部分，根据阿布的多年定制经验，其实正宗的日料，也就那么几种，而且真未必能合中国人的胃口，和在网络上看到的图片完全两码事情。除了正宗日料，小众日料倒是相对尚可，此外，日本的西餐势力不容小觑。当然，如何才能找到好的饮食店铺也非常重要，否则会影响你在日本旅游的心情，这个背后还是有诀窍的。而为了避免未来你去日本，在饮食上一不小心掉到“坑”里，文末阿布将会将这些年的定制日料美食秘诀，毫无保留地奉献出来，所以一定要看到底哦。正宗日料就那么几种对普通客人而言，在高级日料中，其实能选择的范围很小。日本的饮食，用中国人眼光看，根本无法和国内相提并论，它和日语一样，同质化程度非常高。别看前面介绍日本“江户前”料理，就写了10篇才写了大致，那是因为往细处写的缘故。任何事情大而化之，也就那么几种，看正宗日料，更需要的就是这种大而化之的境界。放到日本全国来看，所谓高级日料，也就两大类，即寿司和怀石。寿司以“江户前”海鲜为代表，是关东地区的特色，到了关西的京都附近，就是怀石料理，它是一种代称，指代宴请客人的宴席料理，也可以叫做“京料理”。怀石料理就是看着好看，至于味道，反正阿布家喜欢做饭的布丁先生是不习惯的，一次在高野山吃怀石，就吃了一口就没再下筷子了，还惹得那家料亭主人有点不好意思。看日本的大众点评网Tabelog，大致能看出京都和东京在高级料理上的分野。在京都，排名靠前的高级料亭，10家中有8家都是怀石料理，到了东京，则变成了寿司料理为主打。由于商业更加繁荣，东京比京都真正强的地方在于，东京的高级料亭更多样一些，比如河豚、螃蟹，都有专门的高级店铺。只是寿司之外，这些高级料亭的做法，多少仍借鉴了怀石料理的一些做法。东京的螃蟹专门店蟹道乐的招牌至于日本高级料亭的价格，在寿司世界，2000元人民币/位是中位数，怀石